Wahre "Cristals" sind selten – genau wie dieser Kaffee, dessen Geschmack nichts anderes als kristallklar ist. Wir hatten das Glück, 600kg Rohbohnen zu erhalten, vakuumverpackt, um maximale Frische zu bewahren.

Ein kompletter Fruchtcocktail in der Tasse – schon beim Mahlen besticht das Aroma:  Lebendig und komplex liefern diese Bohnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ganz vorne dabei sind Litschi, Sternfrucht und Pfirsich. Insgesamt ist es eine brillante Fruchtmischung, unterlegt von feinen Eukalyptusnoten.

Man könnte sich fragen, wie ein Kaffee so schmecken kann?

Diego Bermudez kreiert diesen außergewöhnlichen Single Origin der Castillo-Varietät in Cauca, Kolumbien. Gemeinsam mit seiner Familie experimentiert Diego im eigenen Labor mit unterschiedlichen Fermentationsmethoden, um wirklich einzigartige Geschmacksprofile zu entwickeln.

Sein Y‑05 Prozess beginnt mit der optimalen Ernte der Kaffeekirschen. Zuerst werden sie mit Ozon desinfiziert und für 72 Stunden unter Wasser anaerob fermentiert. Anschließend werden sie entpulpt und der Schleim entfernt. Mikroorganismen aus der Fermentation werden gezielt gezüchtet und für 36 Stunden in die Fermentation zurückgeführt, um Aromen und Geschmacksstoffe zu fixieren. Dabei steigt die Temperatur langsam an und fällt dann abrupt ab. Dieser Thermoschock öffnet die Zellstrukturen der Bohnen, wodurch sie die Aromen aufnehmen und sofort fixieren. Abschließend werden die Kaffeebohnen in einem Entfeuchter schonend getrocknet. So bleiben die weichen, fruchtigen Noten erhalten und eine Überfermentation wird vermieden.

Brüh-Empfehlung Espresso: 19g in | 45g out in rund 30 Sekunden.

Am besten ist es mit einer sehr feinen Espressoeinstellung an der Mühle. Anfangs läuft der Kaffee sehr langsam, gegen Ende fließt er dann deutlich schneller.