Die Bohnen – und damit auch der Farmer hinter unserem „Genial“-Kaffee – haben sich geändert. Wir hatten das Glück, einen sehr ähnlichen Ersatz mit diesen Anaerobic Natural Castillo Bohnen zu finden. So erfrischend, süß und komplex – ein echtes Sommergetränk mit Noten von Schwarztee, Orange, Kirsch-Mango und einem Hauch Schokolade. Es ist eines dieser Geschmackserlebnisse, bei dem man noch Stunden nach dem Trinken denkt: "Kann ich das bitte nochmal haben?"

Um diese komplexen Aromen zu erreichen, werden die Kirschen 48 Stunden lang in Edelstahltanks fermentiert, bevor sie in Silos bei 28 °C getrocknet werden. Nach 16 Stunden wird der Trocknungsprozess unterbrochen und anschließend bei 37 °C fortgesetzt, bis die Bohnen 20 % Feuchtigkeit erreichen. Danach ruhen sie 24 Stunden in versiegelten Fässern, bevor sie in einem Paraboltrockner auf 10 % Feuchtigkeit getrocknet werden.

Wir haben diesen Kaffee dank Valentina Duque, der Besitzerin von Siruma Coffee entdeckt. Nachdem wir den Espresso probiert hatten, mussten wir nicht lange überlegen und kauften zwei Säcke zu je 70 kg.

Bitte beachte (!), dass die Bohnen zu Hause wie eine dunkle Röstung aussehen mögen, aber in Wirklichkeit sind sie "hell" geröstet, also kürzer und bei niedrigerer Endtemperatur als Espressoröstungen. Es handelt sich um einen stark fermentierten "Natural-Coffee", bei dem die grünen Bohnen bereits dunkel in der Rösterei ankommen (siehe Bild unten im Vergleich zu gewaschen fermentiert). Beim Rösten werden sie aufgrund ihres hohen Zuckergehalts und der daraus resultierenden Karamellisierung noch dunkler. Dunkel aussehende Bohnen bedeuten also nicht unbedingt, dass sie dunkel geröstet sind!